Letichettatura delle carni rappresenta uno degli elementi pi delicati dellintera filiera agroalimentare. Non si tratta solamente di identificare un prodotto, ma di garantire continuit informativa, sicurezza alimentare, conformit normativa e leggibilit dei dati durante tutte le fasi di lavorazione, trasporto, conservazione e vendita. Nel settore delle carni fresche e lavorate, le condizioni operative sono particolarmente critiche: basse temperature, umidit elevata, presenza di grassi, sangue e condensa mettono costantemente sotto stress materiali adesivi, supporti di stampa e sistemi di identificazione. La scelta delletichetta o del cartellino non pu quindi essere considerata un semplice aspetto logistico o grafico, ma una componente tecnica direttamente collegata alla tracciabilit alimentare. Tracciabilit e Sicurezza Alimentare Lobbligatoriet della rintracciabilit dalla stalla alla tavola costituisce oggi uno dei pilastri della normativa europea in materia di sicurezza alimentare. Lobiettivo principale quello di rendere identificabile ogni passaggio della filiera: * nascita dellanimale * allevamento * macellazione * sezionamento * confezionamento * distribuzione Un sistema di etichettatura efficace consente di: Isolare rapidamente lotti non conformi In caso di contaminazioni, anomalie sanitarie o richiami alimentari, la tracciabilit permette di circoscrivere il problema a specifici lotti, riducendo limpatto economico e sanitario. Individuare le responsabilit lungo la filiera Ogni operatore coinvolto deve poter essere identificato attraverso dati leggibili e persistenti durante tutto il ciclo logistico. Garantire trasparenza verso il consumatore Le informazioni riportate in etichetta rappresentano uno strumento di tutela e trasparenza, soprattutto in relazione allorigine delle carni e ai processi di lavorazione. La criticit principale che queste informazioni devono rimanere integre anche in ambienti estremamente aggressivi dal punto di vista fisico e chimico.